Deze Blanc de Blancs met een zeer gelimiteerd productie van 700 flessen is vervaardigd uit pure Chardonnay-druiven, onthult een verleidelijk boeket van tropisch fruit, met sappige toetsen van ananas en rijpe mango. Subtiele notige accenten en een zweem van vers geroosterd brood geven diepte en verfijning. De karaktervolle Silex-bodem schenkt de wijn een elegante mineraliteit, terwijl de zorgvuldige rijping op eikenhout hem een harmonieuze balans verleent. Het resultaat is een rijk geschakeerde, levendig frisse mousserende wijn, met een verfijnde mousse en een lange zijdeachtige textuur.

Serveer gekoeld en laat de wijn spreken, puur als feestelijk aperitief – er is tenslotte altijd een reden om te toosten – of als elegante begeleider bij het diner. Zijn rijke gelaagdheid en verfijnde frisheid maken hem tot een perfecte partner voor oesters, schelp- en schaaldieren, waar hij met zijn minerale diepte en sprankelende finesse de delicate smaken van de zee versterkt en veredelt.

klimaat

Het klimaat in Tongeren wordt gekenmerkt door frisse, relatief droge winters en warme, relatief droge zomers. Er valt neerslag het ganse jaar door.

ondergrond

Bodem met een ondergrond van Silex. Dit is een mengsel van klei, kalksteen en kiezelzuur.

vinificatie

Na het zorgvuldig persen van de druiven werd de helft van het sap vergist in roestvrijstalen tanks met strikte temperatuurbeheersing, wat frisheid en puur fruit bewaart. De andere helft kreeg een nobeler behandeling: een gisting in 100% nieuw, licht getoast Frans eikenhout van de gerenommeerde Francois Frères Tonnellerie in Bourgogne, die finesse en subtiele kruidigheid toevoegt. Onmiddellijk na de alcoholische gisting voltrok zich de malolactische omzetting, waardoor de wijn zijn rondeur en zachtheid kreeg. Gedurende acht maanden rijpte hij deels op inox en deels op eiken vaten, een harmonieus samenspel van mineraliteit en houttonen. Na de tirage volgde de tweede gisting op fles, die de wijn zijn sprankelende ziel schonk. Vervolgens bleef hij 12 maanden rijpen sur lattes, tot het moment van dégorgement, dat zijn elegante en verfijnde karakter onthulde.