De kleur is eerder lichtrood met bruin-oranje schakeringen. In de neus valt heel wat te ontdekken en wordt gekleurd door aroma's van moka, rozijnen, pruimen, kersen, braambessen, geroosterd brood, teer, tabak, gedroogde rode bloemen en Balsamico. In de mond wordt deze complexiteit bevestigd en gedragen door een levendige aciditeit en verfijnde maar gestructureerde tannine. De afdronk is lang en indrukwekkend. Dit is een grote bewaarwijn die in complexiteit gaat toenemen met de jaren.

Combineer met een lekker stukje rood vlees met saus, wild als hinde en reebok, kalfslever met frambozen, bloedworst van Pata Negra of Noire de Bigorre of met krachtig gerijpte kazen. Na enige veroudering kan hij zelfs chocoladenagerechten begeleiden.

klimaat

De nabijheid van de Alpen en de Dolomieten bepalen het weer en zorgen voor koude winters met voldoende neerslag. De nabijheid van de Middellandse zee maakt dan weer dat de zomers warm en droog zijn met afkoeling gedurende de nacht. De hoog gelegen wijngaarden zorgen voor nog meer ventilatie en afkoeling.

ondergrond

Barolo: Door de Italianen zelf omschreven als "De koning van de wijnen en de wijn van Koningen". De wijngaarden situeren zich in de gemeente van Barolo zelf en La Morra. Deze mix van bodems (zanderige gronden met klei en mergel en zanderige gronden met meer kalk en keien) garandeert een zeer complete stijl van Barolo.

vinificatie

100% Nebbiolo. Druiven worden met de hand geplukt. de volledige fermentatie duurt tussen de 30 en 40 dagen waarbij de eerste 15 dagen de wijn 3x per dag over zijn most wordt gepompt en tijdens de maceratie op zijn pelletjes, de volgende 15-20 dagen, voortdurende pigeage ondergaat terwijl zijn gisting nog bezig is. Vervolgens rijpt de wijn verder gedurende minstens 18-24 maand op een mix van kleinere en grote vaten waarna hij wordt overgeheveld in cementen tanks om daar nog zeker 6 tot 12 maand te rusten. Vervolgens wordt hij gebotteld om daarna nog eens een zelfde tijdsduur op fles te rusten alvorens hij op de markt wordt gebracht.