Diepe, granaatrode kleur. Hints van geroosterde eik gevolgd door aroma's van zwarte bessen, gekonfijt fruit, pruimen en delicate tonen van zwarte chocolade. Het wilde en kruidige karakter van de pinotage wordt hier door de cabernet en merlot een beetje getemperd en verleent hem een uitzonderlijk mooie balans. Een wijn die met de jaren zeker nog in complexiteit gaat groeien. Makkelijk 6 tot 8 jaar om optimaal proefplezier te verkrijgen.

gepaneerde runderhaas medaillons, geroosterde varkensbuik, geroosterde eend, Gerijpte entrecote ...

klimaat

Simonsig beschikt over een uniek maritiem klimaat dat borg staat voor warme en vrij droge zomers en redelijk milde winters met regelmatig neerslag. 2 winden spelen hierbij een voorname rol. De Noordwestelijke wind tempert en regulariseert in koude , natte winters. De Zuidoostelijke wind, beter gekend als "The Cape Doctor" zorgt voor koelte in de zomer en houdt de wijngaarden gezond en schimmelvrij.

ondergrond

De bodem is gevarieerd en bevat veel kalk (witte wijnen) maar ook graniet, zandsteen en de typisch voor Stellenbosch water ophoudende ondergrond, Hutton. Dit is verweerde graniet die rijk is aan klei. Samen met de befaamde, mooi mokka gekleurde, koffie Clip bodem, die aciditeit en finesse aan de wijnen schenkt, zijn dit de 2 meest 'edele' bodems van Stellenbosch.

vinificatie

Volledig manuele pluk. Alle druiven ondergingen een koude maceratie van 2 dagen op de pelletjes alvorens de fermentatie begon. Pinotage: 6 dagen contact met de schil met regelmatig onderdompelen. Cabernet: 17 dagen met schilcontact met 2 tot 4 x per dag onderdompeling. Merlot: 16 dagen met schilcontact. Malolactische fermentatie op het vat. Rijping gedurende 17 maanden in 600L vaten (Franse eik). 24% nieuw, 50% 1x gebruikte vaten en 26% oudere vaten.